Pesto: Recipe and advice for the Italian prep

Well, if we're talking about a delicious preparation, why not think of Pesto? Pesto is a sauce originated in Genoa in the northern region of Italy. It consists typically of Garlic, Basil, Nuts and ground cheese of the Parmigiano (Parmesan) and Fiore Sardo (Sheep) cheese varieties. Even though some people describe the Pesto preparation as somewhat complex when compared to the minimum ingredients list, I personally advice you to give it a try with whatever you got! Basil and Garlic are a must, and YES, you will need to use fresh ingredients, no bottled version of these will be able to give you the proper flavor you are looking for. Good news is, apart from these you can go ahead and pretty much change what you want for the remaining part. I personally tried a rather simple prep: I chopped a few garlic pieces, and somewhere around 20 basil leaves. I didn't use any mortar like device or anything, just plainly chopped them and mixed them in a wooden board. Once it was finely cut, I dropped the mixture into a generous amount of Olive oil (at this point I have to recommend that you use a good quality one, as it's going to do wonders for your pesto) and that was it! I have tried this simple, 10 minute preparation in over 5 different pasta types, and believe me it works like a charm! If you want to get more complex, you can try out adding about half a cup of ground cheese, of your favorite Parmesan brand, or including nuts. I've tried pine nuts, pecan and almonds with good results!! That's what's amazing about Pesto, it works no matter what you try!!! Get yourself into testing it out, and feel free to comment on what it worked best for you! F

Receta: Chicken Masala (India)

Buenas,

Dejo aquí la receta para preparar un chicken masala gravy, o pasta de chicken masala al estilo Indio, con el cual logré muy buenos comentarios por parte de mis comensales (varios de ellos de nacionalidad India).

Ingredientes:
Aceite Vegetal
Sal a gusto
1 cucharadita Semillas de mostaza
1 cucharadita Semillas de comino (o comino en su defecto)
2 Ajíes verdes
2 Cebollas - 1 rallada (grande) y 1 picada
1 trozo pequeño de Jengibre - pelado y rallado
3 dientes de ajo - rallados
1 Morrón
1 cucharadita Cúrcuma molida
1-2 cuchara(s) Chicken Masala
1/2 cuchara Ají molido (opcional, a gusto del consumidor)
400 g Pollo en cubos
1/2 taza salsa o pulpa de Tomate (opcional)
Arroz (porciones necesarias cocidas)

Preparación
Colocar un pequeño fondo de aceite en una sartén o wok. Luego de que esté bien caliente, colocar las semillas de mostaza (que se quebrarán al contacto con el aceite), y luego retirando del fuego agregar las semillas de comino (al hacer esto reducimos ligeramente la temperatura y evitamos que se quemen.

Volver la sartén al fuego, e incorporar la cebolla (rallada y picada). Formar una pasta con la ralladura de jengibre y ajo, e incorporar. Revolver toda la mezcla e incorporar sal. Consejo: en este punto debemos intentar agregar la sal para la preparación entera.

Luego de que la cebolla elimina líquido, incorporamos el morrón previamente picado.

En este punto es que debemos incorporar nuestras Masalas. Mezclamos chicken masala con cúrcuma molida y ají molido (en este punto si bien se sugiere la forma de alcanzar la cantidad justa es probando!) y agregamos a la sartén.

Luego que los ingredientes vegetales están cocidos, incorporamos el pollo, buscando extender la mezcla de masalas por su superficie al máximo. Cocinamos a fuego bien lento durante unos 10 minutos hasta que el pollo se encuentra bien cocido.

Luego (opcional) agregamos un poco de pulpa de tomate, para dar a la mezcla una consistencia de pasta.

Retirar del fuego y servir con Arroz.

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Chicken Masala

Chicken Masala…

Sin dudas, uno de mis más ricos descubrimientos.

El Chicken Masala es una de las especias Indias más típicas y reconocidas. Se trata de un conjunto de ingredientes molidos en forma de un polvo que puede utilizarse para condimentar (y conformar en una gran parte) todo tipo de platos basados en pollo (aunque también he encontrado Indios cocinando otro tipo de ingredientes con el mismo) y que se encuentra actualmente difundido a nivel mundial.

Revisando el paquete en mi estantería, puedo apreciar Coriandro, Ají molido, Ajo, Sal, Cebolla, Gengibre deshidratado,Canela, Comino, Clavo de olor, Cúrcuma, Cardamomo, y aceite de Maní

Se puede conseguir por escasos dólares, es picante (no demasiado para quien gusta de comer jalapeños o demás componentes de la cocina mejicana).

En mi caso particular, resulta un ingrediente excelente dado que permite obtener platos tremendamente sabrosos, sin demasiada complicación.

Revisa esta receta para más detalles sobre una típica preparación de chicken masala.

Espero haya sido de su agrado

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Masala, una nueva experiencia

Seguramente se preguntarán cuál es el significado de la palabra “Masala”.

Masala es la mezcla de diferentes especias y aromas utilizados en la cocina India que le confieren un sabor y aroma característicos.

Si han tenido la buena suerte de probar comida India en alguna ocasión, sabrán perfectamente de qué hablo.

Los masalas generalmente se componen de una serie de especias, entre las cuales se puede encontrar canela, cilantro, cardamomo, pimienta negra, nuez moscada, ají molido, cúrcuma, mostaza, curry, comino, clavo de olor, y la lista sigue…

La preparación más clásica y común de un plato Indio consiste en saltar semillas de mostaza y comino, cebolla, morrón y demás vegetales, para luego incorporar algún elemento (puede ser cárnico aunque en India es bastante practicado el vegetarianismo) marinado en una serie de dichos masalas, conjunto que luego se denomina como “gravy” o “pasta”.

Éste tipo de “pasta” es normalmente consumido en conjunto con arroz, que es el plato principal de cada comida India.

Dentro de nuestra categoría de Cocina Internacional expondremos algunos ingredientes, lugares y recetas  que los acerquen a la gastronomía India.

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Frase Inicial - Bienvenidos

“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro” 
Joan Miró

Así se inicia este blog, en el que pretenderé mostrar pequeños secretos, detalles y consejos de la vida gastronómica en la ciudad, a la vez de exponer algunas lecciones aprendidas en mi experiencia con la cocina internacional.

Junto con la cita que da inicio al blog, se encuentra el auténtico pensamiento que lo define, la obra del cocinero como artista, expresando su mensaje a través de un plato, exponiendo a sus comensales y llegando a ellos con su preparación.

Personalmente destaco la cocina como un modo de brindar a mi familia, amigos y al público una obra, compuesta de trabajo, paciencia, inspiración, vocación y ganas de compartir con ellos.

Espero el blog sea de su interés, así como el contenido aquí presentado

Gracias

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